湖南腊八豆的制作方法是什么

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湖南腊八豆的制作方法  材料:干黄豆500克  调料:盐50克生姜100克辣椒粉50克  做法:  1、准备好500克干黄豆。  2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。  3、黄豆提前泡发。  4、泡好的黄豆入水煮熟。  5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。  6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。  7、至黄豆起涎发粘…

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  湖南腊八豆的制作方法

  材料:干黄豆500克

  调料:盐50克生姜100克辣椒粉50克

  做法:

  1、准备好500克干黄豆。

  2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

  3、黄豆提前泡发。

  4、泡好的黄豆入水煮熟。

  5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

  6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵

  7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。

  8、生姜去皮、洗净、切细末。

  9、切好的生姜倒入豆子中。

  10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

  11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

  12、充分拌和均匀。

  13、装入荷叶坛子中。

  14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用

  腊八豆制作技巧

  1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。

  2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。

  3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

  4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

  5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。

  吃腊八豆来历

  腊八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

  农村里做腊八豆只在冬天,为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天,因为只有在冬天气温低时,空气中的某些致腐细菌少,才能在豆子发酵时不至于腐败。腊八豆发酵环境一定要干净,否则生不成白毛霉,会生出黑霉、黄霉,这也是为什么在一些人眼里,腊八豆脏的原因。

  《楚辞招魂》里有“豆豉,大苦咸酸”的记载,可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法,是在入冬以后选用上好黄豆,煮熟后,自然发酵,加盐、酒、香料,再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用,故称“腊八豆”。

  腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质,有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八,是我们中华传统的美好祝福,也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于保存,可以吃很久,非常下饭。

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