春节习俗 农历腊月二十五磨豆腐

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所属分类:节日习俗
摘要

年终腊月二十五,有着磨豆腐的民间习俗,现在城市基本没人自己磨豆腐了,但大部份农村地区还在传承着这传统民俗,也算是有历史的春节习俗之一。那么大家知道农历二十五为什么要磨豆腐吗?且随老黄历一起来看看吧! 

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  年终腊月二十五,有着磨豆腐的民间习俗,现在城市基本没人自己磨豆腐了,但大部份农村地区还在传承着这传统民俗,也算是有历史的春节习俗之一。那么大家知道农历二十五为什么要磨豆腐吗?且随老黄历一起来看看吧!

  腊月二十五 家家推磨做豆腐
  农历腊月二十五,民间有推磨做豆腐的习俗。磨豆腐是古老的传统手工技艺。腊月二十三祭了灶,腊月二十四扫完了房子之后的腊月二十五,老北京人就该糊窗户了。过去的北京人,家家户户都住在四合院里。那个时候的房子,没有我们现在这么多的玻璃门窗,更多的则是那种带窗棂的、上下对开的、在窗棂上贴上宣纸或白纸或报纸的、窗棂把窗户分成了一个个的小格子、格子里面被贴上了窗花的窗户。现如今,居住在楼房里的人们,“糊窗户”是大可不必了,贴个窗花、贴个福字、挂副对联,还应该是必不可少的程序。

  说起来,这“腊月二十五,推磨做豆腐”实际上是老北京人在准备春节期间必备的所有“年货”的开始。豆腐的“腐”与幸福的“福”谐音,因此豆腐代表着祈“福”。

  腊月二十五为什么要磨豆腐
  为什么偏偏要腊月二十五这天做豆腐呢?有一个传说是,每年腊月二十三,灶王上天汇报后,玉帝会下界查访,看各家各户是否如灶王所奏的那样,所以之后的腊月二十五这一天,家家都要做豆腐、买豆腐,起居、言语都要谨慎,祈盼来年得福。

  腊月二十五做豆腐,还有另外一个传说典故,说这一天家家户户做豆腐,源自清代百姓对奸臣和珅的抗争。因为那个年代老百姓特别恨腐败,就想跟腐败做斗争。怎么办?于是就在这天要做豆腐。春节吃豆腐,谐音“斗腐”,就是跟腐败做斗争。如今,这种习俗传承下来,到腊月二十五,豆腐就成了备受青睐的食品。

  而如果从现实生活角度出发来解释“二十五磨豆腐”,则是因为按照民俗,大年三十和初一都不能动刀,初二开始又有人来串门儿,也没空做事,所以民间一般要从腊月二十五开始做年后四五天所有的吃食。在过去,豆腐是过年时的必备食品。所以到了腊月二十五这天,人们将浸泡过的黄豆,用石磨磨碎,揉沫过箩去渣,煮沸点浆成块,豆腐做成后切小块放入加盐的清水里保存,供春节期间食用。这也就有了「二十五,磨豆腐」的说法。

  制作豆腐流程
  1、碾片脱壳:将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压,令其脱壳并成片状;
  2、浸泡:让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时;
  3、磨豆浆:用人力转动一台石磨,伴和着清水将黄豆片磨成豆浆,通常由2人操作,即一人不停地转动石磨,一人负责加料黄豆和水;
  4、过滤去渣:用一个密实的面粉袋装上豆浆,然后用力将浆液挤出流进干净木桶;
  5、煮沸:将纯豆浆倒进一个大鼎,经煮沸后装进按比例配以石膏水的木桶里,并用木桨搅匀,然后让其冷却凝结;
  6、加压成形:取几块长约60×60×4厘米的槽形木板,板面呈方格状,并各垫上一块白布,然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里,用槽里的白布盖住,再压上一块木板和石头,令其减少含水量并成形。一个多小时后,搬开石头和木板并将其反转过来,除去白布,一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

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