腊八节吃饺子有什么说法 腊八节的由来

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每年的腊月初八,就是我们所说的腊八。腊八节也是有很多习俗的,我们比较了解的就是腊八粥,腊八粥类似于八宝粥。但是在有的地方,腊八节并不喝腊八粥,而是吃饺子,那么腊

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  每年的腊月初八,就是我们所说的腊八。腊八节也是有很多习俗的,我们比较了解的就是腊八粥,腊八粥类似于八宝粥。但是在有的地方,腊八节并不喝腊八粥,而是吃饺子,那么腊八节吃饺子有什么说法?你知道腊八节的由来吗?

  一方文化一方风俗。腊八这一天有吃饺子和腊八粥的习俗,南方一般喝粥,北方一般吃饺子。按照民间习俗,腊八节一定要腌腊八蒜、喝腊八粥驱寒保暖。因为北方民间还有腌腊八蒜的传统。所以北方人喜欢就着腊八蒜吃饺子。我国吃饺子喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是普通百姓家都要做饺子或腊八粥。到了清朝,吃饺子喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐饺子及腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做饺子、腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。

  腊八节的由来
  关于腊八的由来,赵书先生多年研究发现,我国的腊八节最早可以追溯到远古时期的腊祭,古人举办这种仪式,为的是祭祀八位神仙,包括河流、湖泊、森林、树木等。不同时期,所祭祀的内容也不完全一样。虽然这种祭祀仪式早就没有了,但是到现在,很多老北京过腊八的习俗,还都能看到其中的影子。

  赵老举例说,比如咱们熟知的腊八粥,民谣也有“送信的腊八粥”之说。每年从腊八到正月十六,称为年禧。老百姓自己要熬腊八粥,各大寺庙也有舍粥的习俗。说到“腊祭的影子”,也和腊八粥有关系,一些讲究的人家,腊八粥也不光是用来喝的,也有把腊八粥洒在庭院的树坑里,或抹在树皮上,谓之敬树。

  “腊七腊八,冻死寒鸦。”赵老也提到了这句顺口溜。说过去满族过腊八还有这么一种习俗,跟乌鸦、喜鹊都有关系。腊八时,要将一根“索伦杆子”立在院内东北角,上挂锡斗,内装碎米等供奉之物,供鸦鹊享用。“此为敬天,也能看到腊祭的影子。”

  腊八习俗不光是吃
  腊八粥、腊八蒜、腊八酒,都是腊八的专用吃食。赵书先生还提到,除了吃,腊八还有更多的门道。旧时人家,从腊八到春节,也有一个敬老的体现。在这段时间里,一家子人围在老人身边,“汇报”这一年的事。这一年里,发生的婚丧嫁娶、儿女添丁,在这个时候,要修订家谱。

  这两天气温骤降,雪落京城。赵老说,过去从腊八开始,也是北京冰雪活动的高潮期。孩子们打雪仗、堆雪人、滑冰车,不亦乐乎,算作传统也好,现在看做时尚也罢,这个现象现在还是有的。“虽然很多旧习俗我们不再沿袭,但是这里面的含义还是应该有所了解。拿腊八来说,除了知道是一个热闹年的开始,同样也得明白,除了盼年,这里面还有尊老爱幼的意味。”

  腊八蒜是“弦外之音”
  以腊八粥为代表,腊八的很多吃食代表着祥瑞,可过去唯独腊八蒜不能随便送。“老年间腊八蒜,根本没地方买。”赵老说,过去腊八蒜的“蒜”,说白了是算账的“算”。到腊八这天,也是各商号年底拢账的时候,债主子要账,借送这一坛腊八蒜提个醒,腊八算账。有这么个忌讳,商贩都不卖腊八蒜了。“小车往胡同里一推,喊一句腊八‘算’来了,谁受得了。”

  当然,腊八蒜、腊八醋仍是百姓除夕餐桌上必不可少的调味品。时逢腊八,泡上一坛腊八醋,年味儿从这开始了。除夕吃饺子,醋坛子盖一掀开,原本搁进去的蒜瓣儿由白变翠,如一块块美玉。酸溜溜、甜丝丝的腊八醋刺破了满嘴的油腻,极为开胃。

  腊八醋的讲究
  车有荣是北京六必居食品有限公司的总工程师,对腊八醋很有研究。车有荣说,做腊八醋,必须是米醋。米醋的一大特点,是不改变食材的本色,从专业上讲,蒜泡在醋里,食醋中的有机酸增加了大蒜细胞膜的通透性,加速了蒜酶的作用,促进绿变,如果换了陈醋,泡出来的蒜肯定出不来翠绿的效果。“家里泡腊八蒜,不需要太多讲究,现在也有往醋里加白糖的,加蜂蜜的,根据个人喜好都可以。”

  提到蒜,车有荣就给了一个标准,蒜得完整。车有荣说,剥蒜的时候留意点,别把蒜的表面抠破了,有毛病的蒜不能要。“有的人看蒜上有点小毛病,切一半来用,这也不行。”把蒜剥出来,洗干净以后沥干,别图省事儿拿东西擦,得避免细菌污染。连蒜带醋装进一个密闭的容器,配比大约一公斤蒜500毫升醋即可,放在低温处泡上些时日,除夕拿出来正好。

  腊八节是起源于西周时期,腊月是一年的最后一个月,而腊八也就意味着一年即将结束,人们会祭祀,祈求先祖保佑。

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